I miei 5 modi di mangiare zucca

Autunno italiano per una mantovana d’origine fa rima con….zucca!
Io amo la zucca, un po’ meno tagliarla e sbucciarla, ma diciamo che la sua bontà ripaga la fatica.
La zucca si distingue dagli altri ortaggi essenzialmente grazie al fatto che ogni sua parte è commestibile: semi, fiori e polpa. I fiori possono essere mangiati fritti in pastella, oppure nell’insalata, o nei risotti e nelle minestre, l’importante che siano freschissimi. Mentre la polpa può essere mangiata in infiniti modi, basta avere un po’ di fantasia!
Durante l’autunno la zucca è sempre stata molto presente sulla tavola di casa mia, diciamo che fa parte della nostra tradizione culinaria. Oggi vi propongo i miei 5 modi di mangiare zucca.

1. Tortelli di zucca mantovani
Per chi nasce in provincia di Mantova sono  parte della propria storia, tradizione e cultura. Per la Vigilia di Natale non possono mancare sulla nostra tavola.
Ogni famiglia ha la propria ricetta per preparare il ripieno dei tortelli, non esiste una ricetta perfetta, dipende dai propri gusti e preferenze. La ricetta del ripieno dei tortelli nella mia famiglia è la seguente:
1 kg di zucca cotta al forno
150 gr di amaretti
100 gr di mostarda di mele
100 gr di formaggio grana
noce moscata
scorza di un limone grattuggiato

Una volta pronti i tortelli vanno conditi con burro e salvia!

2. Gnocchi di zucca
La nostra ricetta è questa:
500 gr di polpa di zucca, sempre cotta al forno perchè  in questo modo rimane più asciutta
circa 100 gr di farina, ma dipende dalla consistenza
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grana
sale

3. Risotto di zucca
I miei bambini lo chiamano il risotto giallo, in questo periodo lo preparo una volta alla settimana.
Io solitamente preparo un soffritto di cipolla tritata e zucca tagliata a pezzettini abbastanza piccoli. Da qui poi procedo con il risotto normale. Aggiungo sempre una spruzzata di noce moscata, se la zucca è poco saporita si può mettere anche un po’ di pepe. Mi raccomando, non dimenticate grana in abbondanza!

4. Vellutata di zucca
La domenica sera per rimanere leggera la vellutata di zucca non può mancare!
Faccio bollire la zucca a pezzi assieme ad una patata e un po’ di cipolla. Io metto anche un cucchiaino di curcuma e un po’ di noce moscata. Durante il viaggio in Sri Lanka ho imparato ad aggiungerci una grattuggiata di zenzero fresco, ma non troppo mi raccomando.

5. Ciambella di zucca
Ecco l’ultima ricetta che abbiamo provato.
Ingredienti:
300 gr di polpa di zucca, cotta al forno
150 gr di zucchero
150 gr di farina
4 cucchiai di olio di semi
4 uova
mezza bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella

Procedimento:
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero, dopo aver ottenuto un composto chiaro e omogeneo, aggiungere un poco alla volta la farina e il lievito. Quando si sono ben almagami aggiungere l’olio e la cannella. Alla fine la purea di zucca.
In una terrina a parte montare gli albumi.
Unire il tutto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Questa settimana avevo due aiutanti speciali per preparare la ciambella!

La zucca mi piace veramente tanto e quest’anno che sono in Italia mi sto gustando la zucca vera, quella con il vero sapore e la giusta consistenza. A me piace così tanto che spesso la preparo semplicemente bollita e condita con olio, sale e un goccio di aceto balsamico.

A voi piace la zucca?
Come la cucinate?

Buona domenica a tutti!!!

Drusilla