muffin di patata

Oggi voglio darvi una ricetta che di solito mi ha salvato il “momento pappa” in più frangenti.

Primo perchè è un ottimo alleato in caso di pranzo fuori casa, io lo uso tanto nei viaggi, perchè comodo da portare e buono da mangiare anche freddo, sia in altre situazioni di emergenza in cui devi muoverti durante orario pappa e non sai se troverai qualcosa in giro, come quella volta che avevamo la visita dal pediatra alle ore 12.00 e sapendo che ci avrebbe fatto aspettare ho preferito organizzarmi, perchè se è vero che è difficile farla mangiare , quando ha fame urla, sopratutto dopo scuola.

E poi di solito questo è uno dei pochi piatti che mangia a colpo sicuro (speriamo di non essere contraddette subito dalla legge di murphy). Si tratta di una leggera variazione della famosa pizza di patata che fa la mia mamma e con lo stratagemma di utilizzare le formine dei muffin perchè più carini. A volte la presentazione aiuta.

Ingredienti
patate 3 medie
40/50 gr parmigiano

1 uovo
un cucciani di sale
un pizzico di pepe

Procedimento

Occorre pelare, tagliarle, poile faccio bollire,almeno 20 minuti; poi le frullo, aggiungo un uovo, un pò di sale, parmigiano (un bel pò).Mescolo tutto. Deve essere un composto morbido, cremoso.

Poi riempio gli stampini dei muffin, li ricopro con pan grattato un pò di olio e li inforno in un forno caldo a 180 per 20 minuti.

A patata piacciono morbidi dentro e croccanti fuori.

Io ne faccio sempre un pò di più come scorta e perchè se posso evito di cucinare cose diverse per la famiglia (dukan permettendo).

Inoltre li accompagno sempre con un contorno di verdure, come in questa ricetta che sono carote,piselli, mais lessati in acqua bollente e poi saltati con un pò di olio e sale.

Buon appetito